中學 求學期間 只要幾個銅板 就可以買到滿滿的幸福
紅豆餅 福洲包 鮮肉餡餅 鍋貼 水煎包
這段回憶日子 您還有留著嗎~
相信每個人在讀書期間 學校附近都會有一 兩間
蔥油餅 福州包 紅豆餅又或者鮮肉餡餅之類的
往往這些攤販的叔叔阿姨 因為常去光顧的原因
都快變成自己的家人了
猜想有些老闆們 應該也很喜歡看到我們這群小朋友吧
另外有些攤販老闆們 也都變成家長暫時的托兒所
在那裡等爸爸媽媽來接送
今天想要分享這家店
現在還是一樣(學生最愛) 我的小回憶
【(珍)北平餡餅店】
它是在我中學讀書時
每次放學 走路去學樂器
都會經過的一家小吃餡餅店
店之所以會吸引人
一方面原因也是因為它蠻平價的
在讀書時期 一個餡餅只賣 10 $
那個時候 只知道
一個銅板就可以有所謂的 小確幸大滿足
雖然說當時的價錢現在已經回不去了
但依現在的價錢也是可以打趴一票店喔
店裡賣的東西
有蔥油餅 豬肉餡餅 韭菜餡餅 就這三樣
價錢依序 25$ 15$ 15$ 這樣
營業時間是從下午約兩點半開始
至於它開了多少年 我還真不確定
只知道跟著我長大已經約十幾年了
幾乎每天 下午四點到六點之間 是最多人的時候
每每到這段時間裡
都可以看到很多學生 ＆ 家長帶著小孩來買點心
還有上班族下班的 都會買個小點心解解饞
店家賣的麵點 都是手工自家揉的麵皮，
可以看到老闆一邊整麵一邊料理 很有吃小籠包的感覺
店家使用的麵糰 應該是用『老麵』發酵的
因為餅皮吃起來 很有嚼勁 加上有 老麵 發酵後的香
料裡的手法 採用半煎炸
在煎台可以看到很多油
也看到很多餅在煎台上跳躍著
老闆會將餡餅煎成金黃色
酥脆的畫面讓我看到都快流口水了
智分享
老麵糰
就是把原本桿好發酵完成的麵糰
留起來 不腐酸壞掉原則 大約發酵一天時間
然後留一部份起來
用途是
下次做新的麵糰餅皮的時候
加入一小部分做為發酵用的麵糰
也可以用於加速發酵的時間
《半煎炸》
一般食物運用油炸 為的就是表面酥脆
但有些食物本身不適油炸時間過久
加上料理手法掌握的不精準
就會讓食物原本的湯汁水份流失 導至變 乾柴
然而 <煎> 的白話意思就是不用水把食物本身慢慢煮熟
但口感的酥脆度比起<炸>的 效果就不會太高
所以有些料理手法就喜歡將這兩種手法結合用運
但實值技巧還是需要一點功夫在的
加上每種食物本身的適用度也不盡相同
如果不太了解上面 說的
吃吃看他們家的蔥油餅就能明白我說的意思
蔥油餅 表面有些不規則的凹凸
因為麵皮經過高溫半油炸的關係
使表面溫度受熱隆起變成凹凸形狀
也因為這樣凹凸形狀 增加了口感
讓這餅吃起來可以感覺到 酥酥脆脆的
咀嚼到後面 表皮的麵皮 (香 鹹 味) 都有 好吃
再來就是豬肉餡餅
麵皮一樣的包裹著豬肉餡
表皮也一樣受熱油 煎 炸 表面酥脆酥脆
內餡驚喜度就還好 中規中矩
很好吃..還好 很難吃..也不會
但內餡可以吃的到豬肉湯汁
會噴汁出來喔
另外老闆娘都會問您 有要加辣嗎?
個人建議 要加他們家的辣椒醬
因為這樣吃麵皮整個滋味會更有層次喔~
韭菜餡餅
吃下去 滿滿韭菜味 表皮就不多說了
裡面有些許的豬肉末和冬粉參雜 層次豐富
還有滿滿的韭菜，至於韭菜這個味道就見仁見智囉~
另外分享吃餅要訣..... 一要趁熱吃
才能吃的出表皮的酥脆才能吃出美味
不要像我因為要拍照拍太久
等到拍完 皮就 ..｛潤企啊(台語)
｝
至於吃完的感覺呢？
我本身最喜歡他們家的豬肉餡餅
再來是 蔥油餅 做第二選項是因為它很大一塊
一份整的量吃完
晚餐幾乎就可以不用吃了 就不能多攤嘴幾樣了
最後是韭菜 只因為我會小小的挑食這味道
所以幾乎我都會來買豬肉餡餅
但看來買的客人 各有獨愛的商品 獨愛口味
想吃的話
也可以在 大甲 彰化 吃的到喔
店 加上員林 有三家分店 可以再找找喔~
相信在很多人的回憶裡
求學期間 都會有所謂的下課後去補習班
但是在補習到吃晚餐的這段間
這段 『霸豆妖』 的時間 爸媽都會給您幾個銅板
現在想起來 那幾個銅版真的 非常好用
可以說是 能量的仙丹阿~~
小銅板大確幸喔
店家資訊:
營業時間下午約14:30~19:30
公休日 : 星期天
地址:員林萬年路三段和靜修路交叉口
電話:沒打聽到
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６、想吃碗糕~
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